Advertenties
Babsie's Eigen Sites
Alfalfa
Alfalfa zijn pittige spruiten van het luzerneklaverzaad.Lijkt op taugé en is zeer rijk aan vitamine C en ijzer.
Andouille worst
Andouille worst is een zeer gekruide worst uit zuiver varkensvlees, voornamelijk gebruikt in de cajun en creoolse keuken. Dit vlees vindt z'n oorsprong in frankrijk. Indien er geen Andouille beschikbaar is , kan een pikante Italiaanse of kruidige Spaanse Chorizo dienen als vervangmiddel.
Het is haast onmogelijk om alle soorten worsten ter wereld te kennen. Enkel in duitsland kent het gamma reeds een 1500 variëteiten. Zoek er eerst naar uw smaak, en ga daarna op zoek naar meer.
Appelen
Sinds Johnny Appleseed de eerste zaadjes plantte, zijn de appelen ontdekt door de mensen zoals Sir Isaac Newton.Maar er is meer nodig dan een goede stevige appel om er een lekker gerecht mee te bereiden. Het is belangrijk te weten welke eigenschappen een appel moet hebben. Probeer de volgende soorten uit; ze zijn allen geschikt voor het bakken, ze smaken uitstekend is sauzen, er kunnen overheerlijke taarten me gebakken worden en ze laten zich uitstekend als tussendoortje smaken: Baldwin, Empire, rode en Golden Delicious, Granny Smith, Ida, Lodi, Macintosh, Mutsu en nog vele anderen. Kies voor vers,stevig fruit, voor de beste resultaat in al uw gerechten. Bereid de appelen zoveel mogelijk zonder de schil te verwijderen. Dit is het deel van de appel waarin de meeste voedingswaarde zit.
Artisjokken
Oogst
In de herfst en winter in het mediterrane gebied, in de lente en zomer uit Frankrijk
Herkomst
Frankrijk, Italië en in het hele mediterrane gebied
Verkrijgbaarheid
Het hele jaar
Weetjes & Tips
Artisjokken zijn de grote bloemknoppen van een distelsoort. De bodem van de artisjok wordt gezien als een heerlijke delicatesse.
De artisjok is in Nederland nog niet heel erg bekend. Je komt de groente vooral op pizza’s tegen, maar hij is in de meeste supermarkten zowel vers als in blik te koop. De Italianen zijn er al eeuwen dol op. In de Renaissance dachten ze zelfs dat de artisjok bijzondere krachten had en het bloed zou zuiveren. De groente was zo bijzonder dat je er bij plantenzaken veel geld voor moest betalen. Tegenwoordig wordt de artisjok overal in Italië verbouwd en verkocht en kan ook het ‘gewone’ volk er van genieten.
Vanwege de gunstige werking op je lever, maag en gal hebben artisjokken een zeer gezonde reputatie. Ze bevorderen de spijsvertering, hebben een ontgiftende werking en verlagen het cholesterolgehalte.
Veel mensen schrikken een beetje als er een gekookte artisjok op hun bord ligt. Maar het eten is eigenlijk heel eenvoudig. Trek de blaadje los, doop ze in de saus (vinaigrette of mayonaise) en trek met je tanden het vruchtvlees er af. De kleinere middelste blaadjes kun je helemaal eten. Als alle blaadjes er af zijn kom je bij het `hooi´. Dit gedeelte is meestal niet zo lekker. Maar als je dit voorzichtig weghaalt zie je de echte lekkernij: de artisjokbodem. Snij de bodem in stukjes, en eet ze met een beetje saus op.
Asperges
Oogst
Voorjaar
Herkomst
Witte asperges worden geteeld op licht losse zandgrond zoals wij bijvoorbeeld in Brabant en Limburg hebben. Maar ook in Italië worden asperges geteeld. Je komt er naast de witte ook de groene en paarse asperges tegen.
Verkrijgbaarheid
Voorjaar
Weetjes & Tips
De asperge is een zeer geliefde groente in Italië. Witte asperges worden in lange wallen van aarde gekweekt en komen niet boven de grond. Wanneer asperges wel het daglicht zien, worden ze eerst paars en vervolgens groen.
In Italië worden asperges vaak geserveerd met spiegeleieren en gesmolten boter. Dunne, korte asperges worden heel even gestoomd en opgediend met wat parmezaanse kaas.
Wanneer je asperges kookt, kun je daar het beste een aspergepan voor gebruiken. De topjes hoeven namelijk niet zo lang gekookt te worden als de stengels. Een bos asperges rechtopzetten in het water, en dat afdekken met aluminiumfolie werkt ook. Zo stoom je de toppen.
Je kunt asperges ook bakken in wat olijfolie. Erg simpel, en de asperges behouden beter hun smaak.
Asperge wordt wel de ‘koningin onder de groenten’ genoemd. Al sinds de Romeinen worden er asperges gegeten. Ook toen al werd de groente als een echte delicatesse gezien.
In de regio Veneto, ligt de plaats Bassano del Grappa. Hier wordt jaarlijks een groot aspergefeest gehouden, Alle restaurants presenteren hun nieuwste asperge gerecht, en het publiek bepaalt de winnaar.
Aardappelen
In veel Europese en westerse landen is de aardappel een van de basisvoedingsmiddelen: net als rijst, pasta en brood is de aardappel een belangrijke bron van koolhydraten.
Bij aardappelen denk je niet meteen aan het pastaminnende Italië. Maar toch was dit het eerste Europese land waar de aardappel populair werd. Aardappelen worden in de Italiaanse keuken gebruikt als bijgerecht. De ‘patata’ wordt hier als groente gezien.
Aardbeien
Herkomst
Aardbeien komen over de hele wereld voor, maar vooral in Europa, Oost-Azië en Noord Amerika.
Verkrijgbaarheid
Mei tot augustus. Vanaf november worden er weer aardbeien geoogst die onder glas zijn geteeld.
Weetjes & Tips
Aardbeien bevatten veel vitamine c.
Verwijder pas na het wassen de kroontjes van de aardbeien, anders nemen ze te veel vocht op.
In Emilia-Romagna eten de Italianen al sinds de Renaissance aardbeien met balsamicoazijn en vanille-ijs.
Aubergines
Oogst
Aubergines worden van juni tot oktober geoogst.
Herkomst
Oorspronkelijk komt deze vrucht uit India of China. Aan het eind van de 16e eeuw brachten de Arabieren de aubergine naar Italië en Spanje. Tegenwoordig wordt de aubergine ook in Nederland geoogst.
Verkrijgbaarheid
Aubergines zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Weetjes & Tips
Aubergines beschadigen makkelijk, en worden daarom met de hand geplukt.
Je kunt aubergines het best in een plastic zak bewaren, op een koele donkere plaats, zoals in de kelder.
Door de neutrale smaak kun je aubergines overal gemakkelijk mee combineren. Maar aubergines hebben wel een speciale behandeling nodig. Ze nemen namelijk veel olie op en kunnen zo nogal sponzig worden. Probeer de aubergines altijd zo snel mogelijk na het snijden te verwerken of leg de plakken aubergine in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat dit een halfuur staan en spoel de plakken af met koud water. Even droogdeppen en de aubergine is klaar om te bakken.
Basilicum
Basilicum is er in meerdere soorten geurige kruiden, Groene, rode en Thaise.Basilicum Groen word het meest in de italiaanse keuken gebruikt.
Bieslook
Bieslook heeft een behoorlijke uiensmaak, en hierdoor is het niet goed te combineren met andere kruiden. Maar in elk gerecht waarin ui zou passen kun je bieslook gebruiken.
Bieslook wordt veel gebruikt in bonen- en vissoepen, salades en aardappelgerechten. Kook het nooit mee in het eten maar voeg het vers toe.
Bleekselderij
Oogst
Maart tot april en september tot november
Herkomst
Bleekselderij komt vooral uit Nederland maar ook uit Italië, België, Spanje en Frankrijk.
Verkrijgbaarheid
In de zomer, herfst en winter is het goed verkrijgbaar.
Weetjes & Tips
Bleekselderij staat vooral bekend als groente voor in salades, maar ermee koken, stoven en bakken kan natuurlijk ook. Door de scherpe smaak is selderij ook lekker in de soep.
Bleekselderij bevat weinig calorieën maar levert wel kalium en calcium.
Wanneer je bleekselderij koopt, let er dan op dat de stengels stevig en groen zijn. Als de onderkant van de struik bruin begint te worden, is de selderij oud en niet meer zo lekker.
Broccoli
Oogst
Mei tot juni en oktober tot november
Herkomst
Nederland, maar ook Italië, Spanje en Frankrijk
Verkrijgbaarheid
Het hele jaar, goed in de wintermaanden en gemiddeld in de lente en zomermaanden.
Weetjes & Tips
Broccoli staat bovenaan de lijst van gezonde groenten. Het bevat namelijk veel vezels, mineralen en vitamines zoals vitamine C, K en E, foliumzuur en beta-caroteen.
Broccoli wordt al sinds de 17e eeuw in Italië verbouwd, en wordt ook wel de Italiaanse bloemkool genoemd. Oorspronkelijk was broccoli paars, en werd het door de Romeinen in wijn gekookt. Nu eten de Italianen broccoli het liefst met ui en ansjovis uit de oven.
Je kunt de stengels van de broccoli gewoon eten, die smaken net zo lekker als de roosjes. De stengels moeten wel 3 minuten langer koken. Schil de harde onderkanten van de stengel en snij de stengels in stukjes.
Chinese kool
chinese kool kun je zowel de witte brede stelen als de groene bladeren van deze malse kool ik zn geheel gebruiken en is snel gaar.
Chilipoeder
Chilipoeder is een mengeling van diverse pepers(chili's) met elk een verschillende graad van pikantheid.
Citroenpeper
Citroenpeper is een mengeling van citroenschil ,peper,zout en andere kruiden of specerijen.
Cilantro
Cilantro is ook bekend als verse koriander of chinese peterselie.
Citroenen
Herkomst
Oorspronkelijk komen citroenen uit Azië, maar tegenwoordig komen de meeste uit Italië en Spanje.
Verkrijgbaarheid
Het hele jaar door.
Weetjes & Tips
Citroenen bevatten veel vitamine C.
Kies citroenen die stevig en zwaar aanvoelen. Wil je citroenen persen, dan kun je het beste citroenen met een gladde schil gebruiken. Koop citroenen met een ruwe schil als je wilt raspen.
Citroensap wordt veel gebruikt om gerechten en sauzen op smaak te brengen maar het sap wordt ook gebruikt tegen de verkleuring van fruit. Citroenen met een dunne gladde schil bevatten meer sap.
Courgette
Oogst
Courgettes zijn het lekkerst als ze jong worden geoogst, en een lengte hebben van 15 tot 20 cm. Ze zijn dan namelijk nog heel zacht. Er zijn in het jaar twee oogsten: in het voorjaar en najaar.
Herkomst
Spanje, Italië en Nederland
Verkrijgbaarheid
Courgettes zijn het hele jaar door verkrijgbaar; In mei tot oktober vanuit Nederland, en in de wintermaanden vanuit Italië en Spanje.
Weetjes & Tips
De courgette is familie van de komkommer en de pompoen. De groene courgette lijkt zelfs erg op een komkommer. Gele, witte en gestreepte courgettes kom je in de Nederlandse supermarkten minder vaak tegen.
Gember
De wortel van de gemberplant wordt vers (geraspt of in stukjes), geconfijt in gembersiroop, in zuur ,gedroogd of gemalen in de oosterse keuken gebruikt.
Gehakte ui
Om makkelijk een ui te hakken, snijd je rondom tot tegen de wortel.Verwijder de schil.Snijd de wortel eruit, daar deze een bittere smaak geeft. Halveer de ui vertikaal. Snijd de ui nu ook in de andere richting, maar niet volledig. Nu kan u deze in schijven verdelen naar wens. Snijd daarna in de andere richting om blokjes te bekomen. Hoe meer u de ui in schijven snijdt, hoe fijner de blokjes zullen zijn.
Gorgonzola kaas
Gorgonzola is cylindervormige halfzachte kaas met een lichtbruine buitenzijde en de binnenkant is geel met groen. Het wordt vervaardigd van koemelk en genoemd naar Gorgonzola in Italië, waar de kaas 6 maanden gerijpt is in de kelders. De kaas kan gebruikt worden voor bereidingen en desserten.
Gedroogde kruiden
Indien u de gedroogde kruiden vervangt door verse, Gebruik dan 1/3 minder.
Kerrypoeder
kerrypoeder is een kruidemengsel van Gember,komijn,koriander en geelwortel(geeft kerry zijn gele kleur)en cayennepeper (hoe meer hoe heter)
Kikkererwten
Kikkererwten zijn hazelnootvormige erwten, zowel gedroogd als ingeblikt te krijgen
Kokosmelk
geraspt kokosnootvlees met water.Dikke kokosmelk wordt meestal in gerechten gebruikt; verkrijgbaar in pakjes en blik.
Koriander
koriander is een sterk aromatisch kruid, een belangrijke smaakmaker in de thaise en mexicaanse keuken.
Lente- ui
Jonge uitjes met een fijne, pittige smaak. Het wit en het groen kunnen worden gebruikt.
Limoen
Limoen is ook wel bekend onder de naam lime. Oorspronkelijk komen limoenen uit Zuidoost-Azië, maar tegenwoordig komen de meeste uit Italië en Spanje.
In Italië worden veel limoenen geteeld om de olie die er in zit. Deze olie wordt gebruikt in de keuken, maar is ook populair als ‘geurtje’ in bijvoorbeeld doucheproducten. Het sap van de limoen wordt verwerkt in vruchtendranken.
De limoen lijkt erg op de citroen, maar het vruchtvlees is sappiger en aromatischer dan dat van de citroen. Een perfecte smaakmaker voor visgerechten en frisse salades. En het sap voorkomt bruinverkleuring van fruit zoals appels en bananen.
Loempiavellen
Loempia vellen zijn dunne tarwebloemlapjes waarin groenten, vis en vlees worden verpakt.Ze kunnen worden gefrituurd, gebakken of gestoomd.
Lychee
Lychee is een sappige Chinese vrucht met in het midden een grote pit. Verse lychees zijn makkelijk te pellen. Ze zijn ook in blik te koop.
Mangochutney
Mangochutney is een houdbare, hartige, zoetzure compote van mango en kruiden uit india.
Mihoen
Mihoen is fijne, Chinese deegsliertjes die in soepen of bami-achtige gerechten wordt gebruikt.
Munt
Munt is erg populair in Italië en wordt veel gebruikt bij het garneren van desserts. De Romeinen zijn zelfs de uitvinders van de bekende Engelse mintsaus. De Romeinse vrouwen kauwden op muntblaadjes om een frisse adem te krijgen.
Maar ook in andere gerechten zoals stoofgerechten en salades is de krachtige mintsmaak een heerlijke toevoeging. De combinatie lamsvlees en munt is een veel gebruikte.
Je kunt munt vers of gedroogd gebruiken. Droog de blaadjes op een donkere, warme en goedgeventileerde plaats.
Munt heeft een scherpe, kruidige geur en smaak Er zijn meer dan 500 soorten munt, waaronder pepermunt, hertsmunt en kruizemunt.
Knoflook
Knoflook is familie van de ui. Vers geperste of gepelde, fijn gehakte tenen knoflook hebben een doordringende, scherpe, uiensmaak.
Hoe langer je knoflook in een gerecht mee verwarmt, hoe minder scherp de smaak wordt. Maar de knoflooksmaak blijft wel altijd duidelijk aanwezig. Als je knoflooktenen heel mee laat koken of stoven krijg je een milde, zoetige knoflooksmaak.
Knoflookpoeder is wat milder van smaak dan verse knoflook. Gebruik wel minder, want het is erg geconcentreerd. Het poeder trekt vocht aan en wordt dan bikkelhard. Hou potje poeder dus niet boven een dampende pan!
Knoflook is vooral in de Mediterrane en Oosterse keuken. In West- en Noord-Europa en de VS rust er nog steeds een taboe op knoflooklucht. Je kunt een knoflookadem verhelpen door op peterselie te kauwen.
Knoflook zorgt voor een goede doorbloeding en heeft een verzorgende werking op hart en bloedvaten. Het past in een cholesterolverlagend dieet en verhoogt je weerstand.
Mascarpone
Mascarpone is een zachte roomkaas. Het is wit en smeerbaar, en lijkt eigenlijk meer op stevige yoghurt. Qua smaak is het net ongezoete slagroom.
In Italië wordt Mascarpone zowel in hartige als zoete gerechten verwerkt, zoals in desserts, sauzen, als vulling voor gebak of lekker met verse vruchten. De bekendste toepassing is misschien wel in Tiramisù, maar de Italianen gebruiken het ook om de Risotto dikker te maken.
Oorspronkelijk komt Mascarpone uit Lombardije in Noord-Italië. De naam is waarschijnlijk afgeleid van het Spaanse ‘mas que bueno’ (‘dan beter goed’), uit de tijd dat Spanje Italië overheerste.
Nectarine
De nectarine is een mutant van de perzik. Het enige verschil tussen de twee zit in de schil. Een perzik heeft een donzige zachte schil en een nectarine is glad en glanzend.
De nectarine is wat steviger en gebruiksvriendelijker dan de perzik en wordt steeds populairder. De belangrijkste aanvoer van komt van mei tot september uit Italië. Vanaf januari tot en met maart komen de vruchten uit Chili.
Hoe groter de nectarine, hoe smaakvoller. In een zware vrucht zit veel sap. Een goede nectarine moet lekker fruitig ruiken.
Je kunt beter geen nectarines in de supermarkt kopen. De meeste supermarkten verkopen onrijpe perziken die niet meer goed kunnen narijpen omdat ze te vroeg geplukt zijn. Dit gebeurt omdat ze in een supermarkt lang houdbaar moeten zijn.
Paprika
Oogst
Het hele jaar
Herkomst
Nederland, Spanje, Italië, Israël
Verkrijgbaarheid
Het hele jaar
Weetjes & Tips
De kleur van de paprika zegt iets over de rijpheid. Alle paprika’s zijn eerst groen voordat ze hun echte kleur krijgen. Groene paprika’s zijn dus eigenlijk onrijp.
Paprika’s staan bekend om hun hoge gehalte vitamine A en C. Hoe roder de paprika, des te meer vitamine C. En meer smaak!
De paprika is door de Spanjaarden ontdekt bij de Azteken en de Maya's, tijdens hun veroveringstochten in Zuid-Amerika. Columbus was eigenlijk op zoek naar de specerijen die Marco Polo 100 jaar eerder uit het Verre Oosten had meegenomen. In plaats daarvan kwam hij met paprika terug. Aan het einde van de 16e eeuw kwam de paprika in Italië terecht.
Paprika’s worden nog steeds met de hand geplukt, omdat ze redelijk kwetsbaar zijn.
Wil je paprika’s pellen? Grill de paprika met de schil naar boven, tot deze verkoolt en afbladdert. Doe de stukken meteen in een plastic zak en doe de zak dicht. Wacht een paar minuten. Je kunt nu gemakkelijk de schil er af trekken.
Paksoi
Paksoi is een koolsoort met malse witte stelen en lekker pittig groen blad.
pappadums
Pappadums zijn pittige Indiase Indiase kroepoekachtige koeken van kikkererwtenmeel.
Verse peper
Verse peper is te verkrijgen in rode, groene en gele pepers en zijn er in allerlei graden van pittigheid. De kleine pitjes binnenin zijn het allerheetst en kunnen worden verwijderd.
Sambal
Sambal is afkomstig uit Indonesië, en bestaat, traditioneel gezien, uit gemalen Spaanse pepers (of rawit, de zeer hete kleine pepertjes) en zout, maar er zijn allerlei varianten waarbij ook azijn, gebakken uien, gefermenteerde garnalen (trassi), suiker en allerlei specerijen toegevoegd worden. Sambal is een typisch Indonesisch product.
Sesamolie
Sesamolie wordt geperst uit sesamzaad. De sesam olie is een sterk smakende notige olie van (al of niet geroosterd)sesamzaad. Voor koude en warme gerechten.
Soja saus
Sojasaus is een vrij zoute dunne saus van gegiste sojabonen.De exacte samenstelling verschilt per gebied. Indonesische ketjapcis wat dikker. Ketjap manis is zoet en ketjap asin is zout.
Shii-take
Shii-take is een zeer smaakvolle Japanse paddestoel, zowel vers als gedroogd verkrijgbaar.
Taugé
Taugé is de ontkiemde mungboon, ook wel katjang idjoe boon genoemd. Het wordt vaak gebruikt in de Chinese keuken, onder andere in loempia's. Taugé is rijk aan vitamine B, vitamine C en ijzer.
Verse taugé is knapperig. Het kan worden bereid door het te wassen in koud water en dan kort te koken. Je kunt het ook roerbakken in olie.
Portobello Champignons
Portobello zijn grote parapluvormige champignon, gemarineerd of gegrilled laten ze zich zeker smaken.s met een rijkelijke vleessmaak.
Ze zijn voortreffelijk bij de meest uiteenlopende recepten. Ze kunnen gebruikt worden als aperitiefhapjes, maar ook gevuld
Oxideren van fruit
Om te voorkomen dat bananen of ander fruit oxideren(bruinworden), besprenkel de stukjes fruit met kleine hoeveelheden citroensap of suikerwater.
Oven
Zorg dat een oven steeds voorverwarmd is bij bakken, grillen of roosteren. Zo kan u rekenen op de correcte tijdsduur.
Saffloerolie
Wanneer u de keuze hebt tussen saffloerolie of arachideolie, kies dan saffloerolie. Het rookpunt van saffloer ligt zeer hoor, waardoor deze uitstekend is voor het frituren, zoals ook de arachideolie. Doch, de saffloerolie geeft geen smaak
door van producten die reeds eerder in de olie gefrituurd werden. De saffloerolie laat zich ook gemakkelijk mengen met andere oliën voor het bereiden van sla dressing. 1/3 saffloerolie en 2/3 olijfolie is een perfecte samenstelling voor gebruik bj groene salades.
Saffloerolie is ook een uitstekende dieet olie. en word gewonnen uit verfdistelzaad.
Romano
Dit is een harde cirkelvormige kaas van 25 cm in diameter en 17-22 cm hoogte. Hij heeft een donkergroene buitenzijde en is geel aan de binnenkant. De Romanakaas wordt vervaardigd uit een combinatie van geiten- en koemelk. Te gebruiken bij de bereiding van warme gerechten of geraspt.
Parmasan
Een cylindervormige, harde kaas met een donkergroen uitzicht en een lichtgele binnenzijde. Deze word meestal geraspt gebruikt op pasta schotels.
Pompoen
Oogst
Augustus en september
Herkomst
Spanje, Frankrijk en Italië
Verkrijgbaarheid
In de maanden september tot februari is de aanvoer het grootst
Weetjes & Tips
Pompoen is een zeer geliefde groente in Italië. Het is ook een van de oudste gewassen want pompoenen werden al in 7000 voor Christus verbouwd.
In en rond Ferrara wordt op grote schaal pompoen verbouwd. De lokale specialiteit is dan ook Cappellacci di zucca, pasta gevuld met pompoen. Maar pompoen wordt ook gebruikt in de amandeltaart, als soep, ovenschotel, of als tussendoortje met wat suiker.
Tomaten
Oogst
Tomaten worden in augustus en september geoogst.
Herkomst
Italië
Verkrijgbaarheid
Goed verkrijgbaar in de lente en zomer, gemiddeld in de herfst en winter
Weetjes & Tips
Tomaten kun je het beste laten narijpen bij kamertemperatuur; in de koelkast verliezen ze hun aroma.
Er zijn veel verschillende soorten tomaten, met allemaal een eigen smaak.
Losse tomaten: fris, sappig, smakelijk en middelgroot
Vleestomaten: dit is de grootste tomatensoort, de vleestomaat heeft stevig vruchtvlees en weinig pitjes
Cherrytomaten: zoet en sappig, dus favoriet bij kinderen.
Trostomaten: zijn helemaal gerijpt aan de plant en met tak en al geplukt. Hierdoor krijgt de trostomaat een heerlijke aromatische geur en een volle smaak.
Pomedori tomaten: deze zijn langwerpig en peervormig. Ze zijn zoet en kruidig van smaak. De tomaten zijn van binnen altijd donkerder dan van buiten. Door hun stevigheid zijn deze tomaten uitermate geschikt voor toepassing in bijvoorbeeld hapjes.
De tomatenplant werd door de Spaanse veroveraars naar Spanje en Italië gebracht. De plant werd door de gele bloemetjes voor de sier gebruikt, maar in de 18e eeuw kwamen de Italianen er achter dat de gele vruchtjes eetbaar waren. Door kruisen en selectie kreeg de tomaat uiteindelijk zijn rode kleur. Het Italiaanse woord voor tomaat is ‘pomodoro’, wat gouden appel betekent.
Om een tomaat te laten rijpen, doet u ze in een papierenzak, samen met een appel. De appel zal een gas produceren dat het rijpingsproces van de tomaat natuurlijk bevordert. De tomaat kan in gevroren worden, Mits ze op een koekjesschotel geplaatst wordt alvorens te bevriezen. De ingevroren tomaat kan daarna in een plastic zakje gestoken worden. Ze kunnen 4-6 maanden bewaard worden. Dooi ze onder warmstromend water. Zo kan ook de vel probleemloos verwijderd worden. Een diepgevroren tomaat kan later niet meer gebruikt worden bij de vraag naar verse tomaten. Ze laten zich wel excellent verwerken tot soepen en sauzen.
Paddestoelen
Er zijn duizenden verschillende paddenstoelen die je kunt eten. Sommige zijn zeldzaam, andere worden op grote schaal gekweekt. Hieronder vind je de bekendste soorten.
De witte champignon is de meest gegeten paddenstoel ter wereld en kan gemakkelijk gekweekt worden. Dit type paddenstoel heet eigenlijk voluit Champignon de Paris.
De oesterzwam is erg populair en wordt bijna net zoveel als de champignon gegeten. China is de grootste producent van oesterzwammen. De zwammen kunnen op koolstofhoudend materiaal groeien zoals stro of oude kranten. In het wild groeien ze meestal op hout. Oesterzwammen zijn lekker in roomsauzen en met fijne vlees- en vissoorten.
Op de derde plaats komt de tropische beurszwam of rijst-stro-paddenstoel. In Nederland is deze paddenstoel niet zo bekend.
De shiitake is in Nederland wel erg populair, en tegenwoordig te vinden in de meeste supermarkten. De paddenstoel wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken. In Japan teelt men de shiitake op houten stammetjes. Het is een kruidige paddenstoel die lekker is in roerbakgerechten, maar ook in salades, soep en omelet.
De kastanjechampignon is de bruine variant van de witte champignon. De smaak is net iets voller dan van de witte champignons. Deze champignons bevatten ook minder vocht en slinken dus minder bij de bereiding.
Een portabello is eigenlijk een hele grote kastanjechampignon met een doorsnede tot wel 12 cm. Hierdoor kun je deze paddenstoel perfect vullen.
Salie
Weetjes & Tips
Salie komt oorspronkelijk uit de Balkan landen en de landen rond de Middellandse Zee.
Eigenlijk is dit kruid een soort medicijnkastje. Het versterkt en stimuleert maag, darmen, baarmoeder en lever. Het wordt ook vaak gebruikt in tandpasta, den helpt tegen een vieze adem.
Met salie maak je heel eenvoudig een pastasaus, burro e salvia. Laat de blaadjes salie op een heel laag vuur een tijdje in wat boter stoven en klaar!
IJsbergsla
IJsbergsla heeft lichtgroene, stevige bladeren, die erg knapperig en een beetje doorzichtig zijn. Het lijkt net alsof de sla bevroren is, en daar komt de naam ijsbergsla vandaan. De sla smaakt pittiger en is geuriger dan normale sla en komt oorspronkelijk uit Californië.
Pruimen
Pruimen staan bekend om hun laxerende werking, dit komt vooral door de grote hoeveelheid vezels die ze bevatten. Er zijn heel veel verschillende soorten pruimen. Sommige sappige zure soorten passen goed bij kalfsvlees, ganzenlever en kazen met een uitgesproken smaak.
De rijpe Reine-Claude is weer uitstekend geschikt voor compotes en sauzen. Deze pruim dankt zijn naam trouwens aan koningin Claude (1499-1525), echtgenote van Frans I.
Pruimen kun je beter niet in de koelkast bewaren, de kou komt de smaak niet ten goede. Bovendien kan de temperatuur de vrucht beschadigen.
Rozemarijn
Weetjes & Tips
Rozemarijn kun je zelf zaaien vanaf begin mei op een warme plek of onder glas. Het beste kan het in potten worden opgekweekt op een zonnig plekje in een luchtige, gewone of iets zanderige bodem.
De smaak is scherp harsachtig en doet wat denken aan naaldhout. Het kruid past goed bij vis en gebraden vlees, maar ook in zoete gerechten. De pizza semplice is inderdaad de meest simpele pizza: wat rozemarijn, grof zout en olijfolie op een pizzabodem.
Volgens studenten uit de Griekse oudheid werd het geheugen beter van wat rozemarijn. Rozemarijn kan een stimulerend effect hebben op de bloedsomloop en lever. Ook bevordert het de spijsvertering.
Sinaasappels
Herkomst
Oorspronkelijk komen de sinaasappels uit China. Tegenwoordig worden de sinaasappels veel gekweekt in het Middellandse Zeegebied zoals Spanje en Italië. In de wintermaanden worden ze ook aangevoerd vanuit Israel en Marokko.
Verkrijgbaarheid
Het hele jaar door
Weetjes & Tips
Sinaasappels zijn erg geschikt voor hartige gerechten, zoals bijvoorbeeld witlof, rode ui en bieten.
De naam sinaasappel komt van China appel.
Spinazie
Oogst
Lente oogst is in maart en de najaarsoogst is in oktober.
Herkomst
De lente oogst komt uit Nederland en de oktober oogst komt uit Italië.
Verkrijgbaarheid
Verse spinazie is verkrijgbaar van maart tot november, diepvries spinazie is het hele jaar door verkrijgbaar.
Weetjes & Tips
Spinazie is een belangrijke bron van voedingsstoffen zoals foliumzuur, carotenoïden, ijzer en vitamine E.
De populariteit van Popeye zorgde er in de jaren dertig voor dat de consumptie van spinazie in Amerika met 30% groeide.
Spinazie bestaat voor een groot deel uit water en blijft daarom niet lang vers. In een plastic zak met gaatjes kun je het enkele dagen in de koelkast bewaren. Maar de spinazie gebruiken op de dag van aankoop is beter.
Spinazie is de meest gebruikte bladgroente in Italië. Waarschijnlijk was het ook de favoriete groente van Catharina de Medici. Daarom krijgen alle 'klassieke' gerechten met spinazie de toevoeging 'Alla Fiorentina', wat ‘zoals in Firenze’ betekent. Florence is namelijk de stad van de Medici familie.
Thijm
Weetjes & Tips
Tijm heeft een volle, scherpe, karakteristieke smaak.
Tijm groeit op een rotsachtige grond en staat het liefst in de felle zon. In de lente heeft het kruid allemaal roze bloemetjes.
Tijm is lekker in lams-, bonen- en visgerechten. Zwaar of vet eten is gemakkelijker te verteren met tijm. Ook stimuleert tijm de baarmoeder; tijdens een zwangerschap kun je dus beter geen tijm of tijmolie gebruiken.
Uien
Waar de ui precies vandaan komt is niet bekend. Waarschijnlijk werd de ui 3000 jaar voor Christus geteeld in Azië. In Egypte komt de ui veelvuldig voor op hiërogliefen en decoraties van piramides.
Via de Romeinen kwam de ui in Europa terecht. De ui werd al snel populair, maar kende ook mindere tijden. In de Middeleeuwen was de ui een groente van het volk, maar in het begin van de negentiende eeuw werd de ui in Parijs als een chic hapje beschouwd! De ui deed in de zeventiende eeuw zijn intrede in Nederland. En tegenwoordig is hij niet meer uit de Hollandse keuken weg te denken!
De bekendste ui is de gele. Deze wordt in Nederland het meest geteeld. Hij is geschikt om mee te koken, stoven of bakken. En met een paar ringetjes rauwe ui geeft je je salade een beetje pit.
De rode ui wordt steeds populairder in ons land. De smaak is net iets minder scherp en het ziet er ook nog eens decoratief uit!
De sjalot is een kleine ui met een gele of rode schil. Sjalotjes smaken verfijnd en aromatisch en zijn vooral in Frankrijk erg populair. Gebruik de sjalot voor het kruiden van gerechten of voor sauzen en salade. Wanneer je sjalotjes bakt, moet je ze niet te donker laten worden, want dan krijg je een bittere smaak.
De bosui dankt de naam aan de manier waarop ze verkocht worden: in bosjes! Ze worden ook wel lente-uitjes genoemd en smaken een beetje prei-achtig. Rauw en in ringetjes gesneden zijn ze heerlijk in salades of soepen. Probeer de uitjes ook als rauwkost, op een boterham met kaas of in een omelet
Venkel
Oogst
Zomer
Herkomst
Mediterrane gebied
Verkrijgbaarheid
Venkel is het hele jaar door verkrijgbaar. Van juni tot november komt de venkel uit Nederland. De rest van het jaar wordt de groente geïmporteerd vanuit Zuid-Europa.
Weetjes & Tips
In het mediterrane gebied is venkel een erg populaire groente. Op alle mogelijke manieren wordt de groente gegeten: rauw als salade, gesmoord, gestoofd, gebakken...
De venkelknol heeft een frisse smaak en ruikt een beetje anijsachtig. Hierdoor is de groente perfect te combineren met vis, kaas en citrusvruchten.
De naam venkel komt van het Latijnse woord voor hooi: foenum. De Romeinen vonden de geur van hooi op die van venkel lijken.
Je kunt venkel ongeveer een week in de koelkast beware
Vijgen
Herkomst
Vijgen komen oorspronkelijk uit klein Azië. Tegenwoordig komt de vijg voornamelijk uit Italië, Griekenland, Frankrijk.
Weetjes & Tips
Vijgen hebben veel zon nodig. Rijpe vijgen zijn erg gevoelig voor schimmels. Zitten er bruine plekjes op de vijg, dan zit de schimmel er al in.
Vijgen hebben een erg zoet smaak en zijn lekker met ham, zalm en kaas. Maar je kunt er ook heerlijke compotes van maken voor bij wild en varkensvlees.
Vijgen hebben een hoge voedingswaarde en leveren maar 40 kcal. De vele pitjes in de vijg stimuleren het darmstelsel.
Wortel
Oogst
Bospeen in het voorjaar, de winterpeen in het najaar
Herkomst
Italië, Nederland, België en Oostenrijk
Verkrijgbaarheid
Bospeen is beschikbaar tot november, winterpeen is goed verkrijgbaar in de herfst en winter.
Weetjes & Tips
De winterwortel kun je op een koele plaats enkele weken bewaren.
Tot de Middeleeuwen waren wortels eigenlijk paars. De eerste oranje wortels kwamen uit… Nederland.
Wortels bevatten veel caroteen, Vitamine A, B3, C en E. En eet je rauwe wortels dan krijg je ook nog kalium, calcium, ijzer en zink binnen. Tijdens het koken gaat dit verloren.
Vissaus
Vissaus is een saus die gemaakt wordt van vergiste vis. De term beschrijft een brede variatie van producten die in verschillende culturen en tijden gebruikt wordt.
Sommige vissauzen worden gemaakt van rauwe vis, andere van gedroogde vis, andere van garnalen of krabbetjes.
Vissaus wordt veel gebruikt in de Zuidoost Aziatische keuken. Hier wordt hij gemaakt van ansjovis en veel gebruikt om zout toe te voegen aan de gerechten.
In Vietnam wordt het nýớc mắm genoemd, in Thailand spreekt men van nam pla en in China van yu lu. In Indonesië wordt het meer als een pasta gebruikt, trassi. In Maleisië spreekt men van belacan.
Wasabi
Wasabi is een pittige mosterdachtige pasta van de japanse mierikswortel.In nederland verkrijgbaar als pasta in de toko of de betere supermarkt.